Les lentilles séchées sont un aliment de base toute l’année dans notre garde-manger, essentiel pour arrondir les salades par temps chaud et les soupes copieuses l’hiver. Indépendamment de la saison, leur nature à cuisson rapide ne nécessite pas de trempage, ce qui les rend idéales pour des repas sains en fin de semaine. Une fois cuites, vos lentilles sont prêtes pour tout type d’action culinaire que vous souhaitez leur lancer. Elles peuvent être mélangées à la fois aux salades vertes et aux salades de céréales, utilisées dans des sandwichs roulés, ajoutées aux soupes et aux piments, ou même transformées en burgers végétariens. Certaines nuits, il est simple de manger un bol de lentilles chaudes mélangées avec de la bonne huile d’olive et du vinaigre avec un œuf poché pour compléter le repas.
Quelles lentilles acheter pour les repas de la semaine ?
Pour les repas de la semaine, il faut garder des lentilles vertes ou brunes dans notre armoire. Elles cuisent rapidement et uniformément sans devenir pâteuses et sont les plus polyvalentes pour vos recettes. Les lentilles jaunes, rouges et oranges sont fantastiques, mais comme elles ont tendance à devenir pâteuses une fois cuites, il est généralement préférable de les ajouter aux soupes et aux sauces plutôt que de les cuisiner.
Il est également important d’acheter les lentilles les plus fraîches que vous puissiez trouver et de les utiliser dans quelques mois. Les lentilles plus âgées prennent plus de temps à cuire et ont tendance à perdre leur peau pendant la cuisson. Vous pouvez également voir de minuscules tâches blanches où la lentille a commencé à germer. Ils sont toujours savoureux et entièrement comestibles, mais pas aussi dignes d’une présentation.
Quelles sont les étapes à suivre pour faire cuire des lentilles ?
Pour faire cuire des lentilles, il faut suivre les étapes suivantes :
- rincer les lentilles,
- placez les lentilles dans une passoire,
- ramassez et enlevez les lentilles ratatinées, les débris ou les roches,
- rincer abondamment à l’eau courante,
- combinez les lentilles et l’eau,
- transférer les lentilles rincées dans une petite casserole et ajouter l’eau,
- ajouter les assaisonnements utilisés, mais ne pas ajouter le sel pour le moment,
- laisser mijoter rapidement, puis réduire le feu,
- faire mijoter l’eau à feu moyen-vif,
- réduire le feu pour maintenir un frémissement très doux. Vous ne devriez voir que quelques petites bulles et un léger mouvement des lentilles. Laisser mijoter les lentilles. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes,
- ajoutez plus d’eau, au besoin, pour vous assurer que les lentilles sont à peine couvertes,
- salez les lentilles. Les lentilles sont cuites dès qu’elles sont tendres et ne sont plus croquantes. Les lentilles plus âgées peuvent prendre plus de temps à cuire et à se débarrasser de leur peau extérieure pendant la cuisson,
- filtrer les lentilles et retirer la feuille de laurier, si utilisée,
- remettre les lentilles dans la casserole et incorporer 1/4 de cuillère à thé de sel. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin,
- assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du vinaigre, des herbes fraîches ou mangez-les seules. Les lentilles peuvent également être ajoutées aux soupes, salades ou autres recettes.